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低变应原性葡萄酒可能使数百万饮酒者窒息和打喷嚏:葡萄酒中的糖皮质激素谱甜分子复兴,中国建材网,cnprofit.com
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低变应原性葡萄酒可能使数百万饮酒者窒息和打喷嚏:葡萄酒中的糖皮质激素谱甜分子复兴
2021年01月12日    阅读量:62    新闻来源:中国建材网 cnprofit.com  |  投稿

科学家们发现了一个神秘的元凶,当全球超过5亿人喝酒时,该元凶会引起头痛,鼻塞,皮疹和其他过敏症状。他们说,这一发现可以帮助酿酒师开发出第一个低变应原性年份-红色和白色,其引发过敏症状的可能性较小。这项新研究发表在ACS的《蛋白质组研究月刊》上中国建材网cnprofit.com


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朱塞佩·帕尔米萨诺(Giuseppe Palmisano)及其同事指出,越来越多的人担心某些红色和白色成分会引起类似过敏的症状,包括从塞满鼻子到头痛到呼吸困难。


全世界估计有8%的人发生所谓的葡萄酒过敏。其中只有1%涉及亚硫酸盐,酿酒师为了防止变质而添加到葡萄酒中的含硫物质,也是自然产生的。


但是尚不清楚在剩余的7%中引起过敏的葡萄酒成分。研究表明,糖蛋白是葡萄发酵过程中自然产生的糖类包覆的蛋白质,可能是罪魁祸首。


但是,科学家对葡萄酒中这些物质的结构和功能了解甚少。


他们对意大利霞多丽的分析发现了28种糖蛋白,其中一些是首次发现的。科学家发现,许多葡萄糖蛋白的结构与已知的过敏原相似,包括触发豚草和乳胶过敏反应的蛋白质。


这一发现为酿酒工艺的发展打开了大门,这种工艺可以最大程度地减少罪魁祸首糖蛋白的形成,并为消费者提供低致敏性的葡萄酒。


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